关于地沟油的检测，网络上流传着各种方法，有“望闻问切法”，也有看似科学的理化指标检测方法，但是这些方法真的可靠吗?卫生部宣布此前报道的地沟油检测方法都不可靠，并向全社会公开征集新的检测方法。对此，公众忧心忡忡，甚至有媒体感叹“人类已经不能阻止地沟油了”。 现在科学这么发达，为什么就找不到可靠的方法来检测地沟油?

　　准确地说，公众所说的“检测地沟油”，实际上是判定一种油是地沟油还是正常油。“检测”，必须是针对一种确定的物质。按照目前的分析技术，只要能够列举出来的成分，基本上就可以“检测”出来。但是，能够“检测”一个指标，跟用它来进行“判定”，完全是两回事。

　　要把检测一个指标的方法作为判定地沟油的“检测方法”，必须要做到：不冤枉好油，也不放过地沟油。目前的方法都无法做到这一点。 比如说，有一种方法是检测油中的电解质，因为烹饪过程中会加入盐等电解质，而没有使用过的油中不含有。这样，如果检测出电解质含量比较高，就是地沟油。但是，如果一批地沟油只是炸过薯条或者油条的，那么它也完全可能不含有电解质。结果就会是：明明知道它就是地沟油，但就是“检测”不出来。

　　此前报道过的地沟油检测方法也都是类似的情况。比如胆固醇，主要成分是植物油的地沟油也完全可以过关。而多环芳烃(如常见的苯并芘)，如果没有经过较长时间的高温，含量也不会高，例如此次台湾地沟油事件，台湾“食药署”检测的地沟油成品油中的苯并芘符合标准。

　　要可靠地检测一种东西，就需要这种东西有相对明确一致的组成与性质。地沟油并非如此。作为一种“废料”，其组成千差万别。狭义的地沟油是从地沟里捞出来的油，后来扩展到潲水里回收的油，现在还有废弃的动物内脏炼出的油。更广义一些，只要是使用过的油都算是地沟油，比如火锅行业的“老油”有时也被当作地沟油。除此之外，把地沟油掺杂到正常油中，更可以控制任何一个指标的数值，使之符合“产品标准”。

　　所以说，地沟油本身没有一致的“标准”，“好油”也各不相同。要用一种方法来可靠地进行“判定”，理论上的可行性就很低。

　　当然，我们关心的是一种油是否含有害物质。只要含有任何一种有害物质，不管它是不是地沟油，就是不合格产品。在理论上，我们可以对地沟油中“可能存在”的有害物质一一检测，任何一项不合格就判定为“地沟油”，或者至少是“不合格的油”。这样做的缺点是费用不菲，所以一般被认为没有太大的可行性，但是放心365就在尽力做这件事情。

　　放心365(微信号：放心365)对植物油设定了130项检测指标，基本涵盖了植物油从原料种植、储存、加工、流通等环节可能含有的有害物质，检测方案不低于国家标准和欧盟标准。经放心365检测合格的植物油是值得推荐给家人和朋友的放心油。