很有数的酱香酒,喝过方知酒浓
2018-11-09 14:18:36   来源:项城网   评论:0 点击:

好酒必须是纯粮酿造。纯粮酿造的酒则香气允长,香味协调、醇厚恰到好处。在诸多的白酒香型中,酱香型白酒百分之百纯粮酿造,绝不添加任何外...
好酒必须是纯粮酿造。纯粮酿造的酒则香气允长,香味协调、醇厚恰到好处。在诸多的白酒香型中,酱香型白酒百分之百纯粮酿造,绝不添加任何外来物质,包括食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒的质量。

赤水河的水

酿造用水,呈无色、透明、无臭、微甜、爽净,水的总硬度为9.46,pH值为7~7.8,固形物中含有对身体有益的成分,这种水适于酱香白酒酿制。根据当地地质部门的检测,赤水河含有多种微量元素,如钾、钙、镁、铁、硫、磷、锰、铜、锌、硒等,遵义地区地层的深井,与赤水河地下相通连,井水中也含有这些微量元素。

 

 

茅台镇的土壤

遵义白酒产区以茅台为核心,整个产区沿赤水河谷遍布的紫色砂页岩、砾岩形成于7000万年以前,土壤表面广泛培育着的紫色土层,酸碱适度,无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中,溶解了多种对人体有益的微量元素,这些土壤做窖泥有益于酿造优质酱香酒。

遵义的气候

赤水河谷冬暖夏热少雨的独特小气候造就了遵义白酒产区内以茅台、国台、国威、有数等优质的酱酒企业。

 

 

茅台镇的微生物环境

赤水河、土壤、气候等等都导致这里的微生物富集,以茅台镇为核心,空气中微生物夏季有细菌72种分属32个属,真菌53种分属33个属,水中细菌178种分属82个属。这些微生物造就了好酒的产生。还有遵义白酒产区的原材料,酱香酒酿造所用粮食为赤水河畔出产高粱,颗粒大而量高,淀粉高富含氨基酸,单宁含量适中,是酿造上乘白酒的极品原料。

高温制曲

制曲温度高达62℃。酱香型酒制曲温度高达62℃,需经二次翻曲,40天成熟,再存放半年以上,这是顺应自然的古老科学方法。为酱香型酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质,这在世界蒸馏酒中是独一无二的。

季克良曾总结说,茅台酒有益健康的品质给人最大的感受是香不腻人、吞不刺喉、醉不打头,即使过点量,酒劲也会很快散去,绝不会像喝其他酒那样,出现长醉难醒、头昏脑胀、四肢无力的不良反应。

 

 

季老1964年大学毕业后就进入茅台工作,在半个多世纪的时间里,因为工作需要,每天要饮酒150克以上,他曾经自己估算,几十年间至少喝了2吨多茅台酱香酒,但是他的身体一直很健康,肝功能也很好,从来没得过肝病。1993年,遵义医学院对茅台酒厂员工进行健康普查,接受检查的制酒车间和酒库车间员工共236名,因为工作需要,他们每天饮用150克以上53°的茅台酒均超过10年,时间最长者超过37年。检查结果表明,他们当中,除一些原患肝炎未愈继续饮酒形成肝硬化外,其他人的肝脏均无任何病变,身体健康。

 

 

高端酒采用的是坤沙工艺。坤沙工艺是成本最高,但也是品质最好的一种酿造工艺。有数酒业自成立以来,以高性价比赢得了酱迷的喜爱与不离不弃。坚持坤沙工艺,将更好的酒提供给有数的酒友,是有数酒业不变的初心。

需要强调的是,有数酒业的酱香型白酒由商业大咖何慕先生牵手季克良老先生的关门嫡传弟子梁明锋先生酿制,作为知名的贵州酿酒工匠,梁明锋先生几十年如一日、不辞辛苦、兢兢业业,酿出的酱香酒体,品质十分可靠。

文/素盏映月 微信:suzhan1510

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